酒都能去腥味嗎?
因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺，而三甲胺能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。所以，在烹飪一些有腥味的食物時，我炒菜經(jīng)常放白酒
酒都能去腥味嗎?
哈嘍，你好，我是小鄭。 剛好如果看到你的問題，讓我來解答一下吧。 酒可以去除腥味嗎？能不能完全去除？那不一定。也不好說。但還是有一點用處的。 就好比說魚吧。做法不同。烹飪手法也有所不同。 糖醋的話嘞。就不需要放酒了。如果是紅燒的話。我們就加一點料酒，去腥味。 炒雞塊的時候。也會添加料酒。可以說料酒?；旧匣洸恕Ｋ械男〕炊紩由僭S料酒。去青，或者是去腥味?；蛘呤窃黾酉阄?。 像我們酒店的話。料酒是怎么樣用？都是炒小炒。不過我們的料酒還添加了姜汁。這樣的話效果更好。就是用新鮮的姜。榨出來的汁。比例是1:0.2。 雖然說我們料頭里有姜。為什么還要料酒里加入姜汁。因為這樣去除腥味或者是去除某些菜式的（去青）怎么樣說嘞，我也不知道，反正就是去青，做酒店的都知道。不是，是做廚師的都知道。好了，這就是我個人經(jīng)常分享，希望可以幫得到呀，大家有什么更好的分享，可以留言或者關(guān)注我，謝謝。
酒都能去腥味嗎?
因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺，而三甲胺能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。所以，在烹飪一些有腥味的食物時，人們都會放一些白酒。 用白酒去魚腥味的方法：洗凈魚后，在魚身上涂抹一層白酒，約 1分鐘后用水沖去，便能去腥。
酒都能去腥味嗎?
1.平時燒肉或魚類提前用料酒腌制一下，可以起到很好的去腥效果。 2.炒菜時沿著鍋邊噴入適量料酒或黃酒可以增香。 3.燉肉的時候加入少許白酒或用啤酒代替清水，燉好的肉有一股酒的清香味特別好吃。 啤酒鴨就是用啤酒去除鴨騷味，給整道菜提味增香。
白酒去腥多少度?
料酒的酒精度數(shù)在10度—15度之間，只有酒精含量在這個區(qū)間，才能在不破壞營養(yǎng)物質(zhì)的情況下給肉類去腥提香。 白酒酒精度數(shù)基本在60度左右而且沒有氨基酸成分，所以白酒不僅會破壞肉類的營養(yǎng)成分，而且起不到絲毫的增鮮作用。
白酒去肉腥味需要洗嗎?
用料酒去腥和水洗去腥兩個機理不一樣的。肉的腥氣味來自于肉里的血水，是血液的腥氣喂重，用料酒去腥是利用酒味去腥，用水洗肉是為了把肉組織里血液洗出來，血液洗出來，導(dǎo)致產(chǎn)生腥氣味的原因去除，那肉的腥氣味就會好很多了，所以用料酒去腥和水洗肉兩者并不沖突，可以一起用
醬油可以去腥嗎?
醬油有一定的遮蓋腥味的作用，但是不能去腥，醬油的主要作用是提色，如果需要去腥，選擇可以去腥的料酒或者白酒，胡椒粉，姜片之類的效果比較好。 醬油能夠輔助食材更好的入味，并且增加食材的沒關(guān)，去腥后的食材再添加醬油就是完美的結(jié)合了。
